Вафли – широко распространенное и несложное в приготовлении лакомство, которое появилось в Германии в XIII веке. Некоторые исследователи полагают, что название продукта произошло от немецкого «Wabe» (соты). Ячеистая поверхность вафель, действительно, отчасти напоминает пчелиные соты. Для выпечки используются специальные приспособления – вафельницы, конструкция которых очень проста: это две металлические пресс-формы с углублениями для жидкого теста, соединенные между собой шарниром.
Изначально были распространены чугунные вафельницы, которые помещались для запекания непосредственно на открытый огонь. Во времена наших бабушек пользовались большой популярностью вафельницы на газу. Сейчас на смену им давно уже пришли более удобные, функциональные и безопасные в эксплуатации электровафельницы. Преимущество электрических вафельниц в том, что нагревательные элементы встроены в обе пресс-формы и продукт пропекается одновременно с обеих сторон без переворачивания.
Виды вафельниц
Существует несколько основных видов вафельниц, которые отличаются формой, толщиной и текстурой готовых изделий:
- вафельницы для тонких вафель,
- вафельницы для толстых вафель,
- вафельницы корн-дог.
Тонкие вафельницы с неглубокими ячейками предназначены для приготовления хрустящих вафельных коржей небольшой толщины, которые обычно имеют круглую форму. Пока вафли теплые, их легко свернуть в рожок при помощи деревянного конуса, входящего в комплект поставки. После остывания затвердевшие изделия наполняются разнообразными начинками – взбитыми сливками, кремом, вареньем или мороженым. Тонкие коржи можно также использовать как основу для вафельных тортов.
У вафельниц для толстых вафель, которые часто называют венскими вафельницами или бельгийскими вафельницами, ячейки гораздо более глубокие, благодаря чему готовые изделия имеют большую толщину. Варьируя рецептуру, вы сможете готовить в одном и том же аппарате разные виды вафель. Венские вафли мягкие, рыхлые, их выпекают из сдобного теста с добавлением соды или пекарского порошка и обычно сервируют в виде вафельных пирогов, прослоенных кремом. Бельгийские вафли из дрожжевого теста делятся на льежские – более плотные и твердые, с кусочками карамелизованного сахара, и брюссельские – легкие, воздушные, напоминающие по консистенции пончики. Их подают теплыми с сахарной пудрой, свежими фруктами и ягодами, взбитыми сливками и мороженым.
Благодаря пресс-формам различной конфигурации вафельницы для венских вафель позволяют выпекать изделия самых разных форм – не только простые прямоугольные, но и более сложные, например, в виде секторов или сердечек.
И, наконец, нельзя не упомянуть об аппаратах корн-дог, которые, несмотря на экзотическое название, представляют собой не что иное, как разновидность аппаратов для сосисок в тесте. Принцип действия хот дог вафельницы следующий: в продолговатые углубления в пресс-формах заливается жидкое тесто и закладываются сосиски на деревянных палочках (для палочек предусмотрены специальные пазы). Верхняя пресс-форма опускается, и изделия выпекаются в течение 2,5-3 минут. Готовый продукт имеет рельефную «вафельную» форму. Рецепт этого снека пришел к нам из Америки. Первоначально сосиска обжаривалась в тесте из кукурузной муки, отсюда и название («corn» в переводе с американского английского означает «кукуруза»). Вафельницы-сосисочницы – это достаточно востребованное оборудование для fast food.
На что обратить внимание при выборе вафельницы
Между домашними и профессиональными вафельницами есть несколько ключевых различий. Вафельницы для дома, как правило, компактнее, имеют более дешевый и менее прочный пластмассовый корпус и не рассчитаны на длительную непрерывную работу. Профессиональные аппараты для вафель выпускаются в прочных износостойких корпусах из нержавеющей стали и могут работать в течение продолжительного времени без технологических перерывов. Некоторые домашние вафельницы снабжены вращающимися пресс-формами для более равномерного распределения теста или съемными пресс-формами, позволяющими готовить вафли различных видов, а также тосты и гамбургеры. Правда, подобная многофункциональность может существенно снизить надежность и сократить срок службы устройства.
Пресс-формы многих современных аппаратов для HoReCa и для дома имеют антипригарное покрытие, благодаря которому тесто не прилипает к поверхности. При этом вафельницы для тонких вафель чаще всего такого покрытия не имеют. Перед выпечкой их нужно смазывать растительным маслом.
Качественная электрическая вафельница должна быть обязательно оборудована термостатом и таймером. При работе с таким прибором достаточно задать нужную температуру (180-250oC) и время выпечки (1-3 минуты), и равномерное пропекание и повторяемость результатов будут обеспечены без постоянного контроля с вашей стороны.